Chaque mois, le chef vous révèle l’une de ces recettes. Bon appétit !

Tartelette de caille rôtie, pesto & olives noires

Ingrédients pour 1 tarlette

  • 1 caille
  • Pâte feuilleté : un rond de diamètre 10/12cm
  • 3 à 5 g parmesan
  • 30 g poivron rouge
  • 30 g poivron vert
  • 30 g oignon
  • 10g olives noires
  • 15cl huile olives

Désosser les cailles. Saler et poivrer, mélange herbes de Provence, huile. Cuire au four 10 minutes environ de chaque côté.

Préparer les fonds de tartelette, pâte feuilletée cercle 10/12cm. A cuire entre 2 plaques de pâtisserie 35 minutes au four.

Préparation de la tapenade d’olives noires : dénoyauter les olives noires, hacher, ajouter du parmesan râpé et monter à l’huile d’olives.

Préparation du pesto : mixer le basilic avec de sel et de l’huile d’olives jusqu’à l’obtention d’un liquide homogène

Préparation des œufs de caille, les cuire environ 10 minutes à l’eau bouillante.

Garniture

Tailler les poivrons rouges et verts en lamelles, ajouter les oignons émincés et faire fondre doucement à l’huile d’olives.

Montage

Étaler le pesto sur les fonds de tartelette, ajouter la préparation oignons/poivrons. Disposer une demi-caille. Décorer d’un ½ œuf et de ciboulette ou cerfeuil.

Vin conseillé :  – Domaine des Terrisses blanc « Terres Originelles »

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